Definição
Ragu é um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana. É também usado na culinária brasileira, principalmente paulista, de influência italiana.
Ingredientes
Os ingredientes básicos do ragu são:
* Carne: pode ser de boi, porco, frango, cordeiro, vitela ou misto de carnes.
* Tomate: pode ser usado tomate fresco, tomate pelado, tomate triturado ou tomate em pó.
* Vegetais: cebola, alho, cenoura, aipo e salsão.
* Ervas e temperos: manjericão, orégano, tomilho, louro, sal e pimenta.
Preparo
O ragu é um molho que deve ser cozido por um longo tempo, para que a carne fique macia e o molho tenha um sabor intenso. O preparo tradicional do ragu começa com um processo chamado soffritto, que consiste em refogar a cebola, o alho e os vegetais até ficarem macios. Em seguida, a carne é adicionada e frita até dourar. O tomate é adicionado e cozido até que o molho atinja a consistência desejada. Por fim, as ervas e temperos são adicionados e o molho é cozido por mais alguns minutos.
Variedades
Existem muitas variedades de ragu, cada uma com sua própria receita e características únicas. O ragu alla bolognese, por exemplo, é um dos mais famosos tipos de ragu. Ele é feito com carne de boi, linguiça, tomate, vegetais e ervas. Já o ragu alla napoletana é feito com carne de vaca, tomate, vegetais e ervas.
Outros usos
O ragu pode ser usado para acompanhar outras receitas além de massas, como pães, risotos e carnes. Também pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz ou polenta.
Espero que essa discussão tenha sido útil para você entender o que é ragu.
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