Ragu é um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana. É também usado na culinária brasileira, principalmente paulista, de influência italiana.
Os ingredientes básicos do ragu são:
* Carne: a carne mais comumente usada é a bovina, mas também pode ser usada carne suína, de aves ou de cordeiro.
* Cebola: a cebola é essencial para dar sabor ao ragu.
* Alho: o alho também é importante para dar sabor ao ragu.
* Tomate: o tomate é o ingrediente que dá cor e acidez ao ragu.
* Vinho: o vinho pode ser usado para dar sabor e complexidade ao ragu.
* Ervas e temperos: as ervas e temperos são usados para dar sabor e aroma ao ragu. As ervas mais comuns são orégano, manjericão, tomilho e alecrim.
O ragu é preparado em fogo baixo, por um longo período de tempo. Isso permite que a carne cozinhe lentamente e se desmanche, liberando todo o seu sabor.
O primeiro passo é refogar a carne na cebola e no alho. Em seguida, adiciona-se o tomate, o vinho e as ervas e temperos. O ragu é então cozido em fogo baixo, por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja bem cozida e o molho esteja grosso e saboroso.
Existem muitas variações do ragu. Algumas das variações mais comuns são:
* Ragu à bolonhesa: o ragu à bolonhesa é o ragu mais famoso da Itália. É feito com carne moída, cebola, alho, tomate, vinho tinto, ervas e temperos.
* Ragu à napolitana: o ragu à napolitana é um ragu mais simples, feito com carne bovina, cebola, alho, tomate, vinho branco, ervas e temperos.
* Ragu alla bolognese: o ragu alla bolognese é uma variação do ragu à bolonhesa, que inclui linguiça italiana.
* Ragu alla genovese: o ragu alla genovese é um ragu feito com carne bovina, cebola, alho, tomate, vinho branco, ervas e temperos.
* Ragu alla salsiccia: o ragu alla salsiccia é um ragu feito com salsicha italiana.
O ragu é geralmente servido com massas, como fettuccine, rigatoni ou penne. Também pode ser servido com polenta ou arroz.
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